우유가 요구르트로 변하는 과정: 과학적 분석과 생산방법
건강에 좋고 맛있는 유제품인 요구르트는 최근 몇 년간 소비자들의 사랑을 받아왔습니다. 그렇다면 우유는 어떻게 요구르트가 될까요? 이 기사에서는 이 프로세스를 자세히 분석하고 관련 데이터 및 생산 방법을 제공합니다.
1. 우유를 요구르트로 바꾸는 과학적 원리
요구르트를 만드는 과정은 본질적으로 발효 과정으로, 주로 젖산균의 작용을 통해 우유에 들어 있는 유당을 젖산으로 전환시킵니다. 주요 단계는 다음과 같습니다.
| 단계 | 효과 | 온도 | 시간 |
|---|---|---|---|
| 1. 살균 | 유해 미생물 제거 | 85-90°C | 15~30분 |
| 2. 식히기 | 유산균에 적합한 환경 조성 | 40~45°C | 약 10분 |
| 3. 예방접종 | 유산균 스타터 추가 | 40~45°C | 즉시 |
| 4. 발효 | 유당은 젖산으로 전환됩니다. | 40~45°C | 4~8시간 |
| 5. 냉장보관 | 발효억제 및 품질안정화 | 4°C 이하 | 최소 2시간 |
2. 주요 발효균주 및 그 기능
| 균주명 | 라틴어 이름 | 최적의 온도 | 주요 기능 |
|---|---|---|---|
| 락토바실러스 불가리쿠스 | 락토바실러스 불가리쿠스 | 40~45°C | 산을 생성하고 맛을 낸다. |
| 연쇄구균 서모필루스 | 연쇄구균 서모필루스 | 40~45°C | 산을 생성하고 방향물질을 생성 |
| 비피더스균 | 비피더스균 | 37~41°C | 프리바이오틱스 기능 |
3. 집에서 홈메이드 요거트 만드는 법
1.재료 준비: 생우유 500ml, 시판 요거트(활성균 함유) 50g 또는 요거트 스타터 1봉지
2.생산 단계:
| 단계 | 작동 지침 | 주의할 점 |
|---|---|---|
| 살균 | 우유를 끓이고 약한 불로 5분 동안 유지하세요 | 바닥이 눌지 않도록 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하세요 |
| 진정해 | 40~45°C로 식힙니다(만지면 따뜻하지만 뜨겁지는 않음). | 온도계로 확인 |
| 백신 접종 | 요거트나 스타터를 넣고 잘 섞어주세요 | 기구가 깨끗한지 확인하세요. |
| 발효 | 단열용기에 담아 약 40°C에서 6~8시간 동안 보관하세요. | 충격을 피하다 |
| 냉각 | 발효가 완료되면 냉장보관 2시간 이상 | 3~5일 보관 가능 |
4. 요구르트의 영양가 비교
| 영양정보 | 우유(100g) | 요구르트 (100g) | 변화의 범위 |
|---|---|---|---|
| 단백질 | 3.3g | 3.5-4.0g | ↑6-21% |
| 칼슘 | 120mg | 120-150mg | ↑0-25% |
| 유당 | 4.8g | 3.0-4.0g | ↓17-38% |
| 비타민 B12 | 0.4μg | 0.5-0.7μg | ↑25-75% |
5. 자주 묻는 질문
1.요구르트가 굳지 않는 이유는 무엇입니까?가능한 이유: 부적절한 온도, 불충분한 발효 시간, 박테리아 불활성화 또는 오염.
2.집에서 만든 요구르트는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?일반적으로 냉장보관 시 3~5일 동안 보관 가능하며, 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
3.요구르트에 노란색 액체가 들어 있는 이유는 무엇입니까?이는 유청 단백질이며 정상적인 것이며 섭취하기 전에 저어줄 수 있습니다.
4.유당불내증이 있는 경우 요구르트를 마셔도 되나요?네, 발효 과정에서 대부분의 유당이 분해되었기 때문입니다.
6. 요거트 만드는 꿀팁
1. 신선한 전유를 사용하면 더욱 진한 맛을 느낄 수 있습니다
2. 발효 과정을 확인하기 위해 자주 뚜껑을 열지 마세요.
3. 성공의 관건은 발효온도를 일정하게 유지하는 것
4. 그릭 요거트를 만들기 위해서는 거즈에 걸러서 유청을 일부 제거해 주세요.
위의 내용을 통해 우유가 요구르트로 변하는 전 과정과 관련 과학지식을 이해하게 되었습니다. 산업 생산품이든 집에서 만든 것이든 올바른 원리와 방법을 숙지하면 맛있고 건강한 요구르트를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
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